Tagliatelle Nostalgia rivisitate
Questa ricetta, ideata da Alessio Stefanoni, è un omaggio alla tradizione e alla memoria. Le Tagliatelle nostalgia rivisitate ci riportano ai sapori di un tempo, arricchiti da un tocco moderno e personale. Un piatto che celebra il marchio Italpasta, simbolo dell’infanzia e adolescenza dell’autore, e che si distingue per il suo equilibrio tra semplicità e raffinatezza.
Ingredienti
Per il pesto di spinaci:
- Spinaci saltati in padella con olio evo
- Aglio in polvere
- Sale rosa dell’Himalaya macinato fresco
- Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi
- Un pizzico di peperoncino
- Foglie di salvia fresca
Per il condimento principale:
- Tagliatelle Italpasta
- 10 pomodori datterino, tagliati a metà
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo
- Sale
- Formaggio di capra stagionato 3 mesi (preferibilmente dell’Azienda Agricola "La Capra e la Panca" di Lanzo Torinese)
Preparazione
-
Preparare il pesto di spinaci:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio evo, poi aggiungere aglio in polvere, sale rosa, parmigiano, peperoncino e salvia fresca. Frullare fino a ottenere un composto cremoso. -
Preparare il condimento:
Portare a bollore l’acqua per le tagliatelle Italpasta. Nel frattempo, rosolare uno spicchio d’aglio passato al gratta-aglio in una padella con poco olio evo. Aggiungere i pomodori datterino, un pizzico di sale e far saltare per qualche minuto. -
Cuocere la pasta:
Buttare le tagliatelle nell’acqua bollente. Aggiungere un piccolo mestolo di acqua di cottura ai pomodori per ammorbidirli. Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella con i pomodori e mantecare. -
Unire il pesto:
Aggiungere il pesto di spinaci alla pasta insieme a un altro mestolo di acqua di cottura. Saltare fino a ottenere una consistenza cremosa. -
Impiattare e completare:
Impiattare, condire con un filo di olio evo a crudo e una grattugiata di formaggio di capra stagionato.
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CI SPIACE, AL MOMENTO NON E’ DISPONIBILE
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