Tagliatelle con polpo, salicornia e peperoni
Cristiana Curri ha preparato per noi questa ricetta.
Ricordiamo che #pastayourway è per noi il modo più diretto e semplice per diffondere la cultura della pasta fatta di piatti equilibrati che possono diventare un piatto unico e stagionale.
VIDEORICETTA:
Ingredienti
(4 persone)
360 g di tagliatelle a nido Berruto 1881
500 g di polpo verace
150 g di salicornia
400 g di peperone (rosso)
Aglio, cipolla, alloro, ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone q.b.
Olio evo / sale q.b.
Preparazione
- Pulite il polpo e sciacquatelo accuratamente eliminando le impurità dalle ventose
- Preparate un brodo profumato con ginepro, alloro, aglio, pepe in grani e poco sale
- Quando l’acqua bolle, immergete il polpo partendo dai tentacoli in modo che si arriccino e poi lasciatelo cuocere (40 min. per ogni kg)
- Una volta cotto, toglietelo dal brodo e conservatelo per cuocere la pasta
- Tagliate il peperone a striscioline (simil tagliatelle)
- Eliminate le parti dure della salicornia e sciacquatela bene
- In un wok, soffriggete 1/2 cipolla con un giro di olio evo, aggiungete il peperone e la salicornia, versate del brodo di polpo al bisogno e portate a cottura
- Cuocete la pasta al dente nel brodo e terminate la cottura nel wok saltando le tagliatelle con le verdure
- Tagliate il polpo a rondelle e aggiungetelo alla pasta
- Grattugiate la buccia di 1 limone prima di servire (a fuoco spento)
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